انواع سالاد با زیتون و روغن زیتون
زیتون و روغن زیتون فرابکر از ساده‌ترین راه‌ها برای اضافه‌کردن طعم شور، میوه‌ای و مدیترانه‌ای به سالاد هستند. در این صفحه ۶ مدل سالاد معرفی می‌کنیم که می‌توانید با زیتون سبز یا سیاه و یک سس ساده روغن زیتون درست کنید.
۱. سالاد یونانی
ترکیب رایج شامل گوجه‌فرنگی، خیار، پیاز قرمز، پنیر فتا، زیتون و اورگانو است. برای سس، روغن زیتون فرابکر را با کمی سرکه یا آبلیمو، نمک و فلفل مخلوط کنید.
زیتون مناسب: زیتون سبز یا سیاه با بافت سفت و شوری متعادل.
۲. سالاد نیسواز
نسخه‌های نیسواز متفاوت‌اند، اما معمولاً گوجه، تخم‌مرغ، زیتون، ماهی تن یا آنچوی و سبزیجات در آن دیده می‌شود. بعضی نسخه‌ها سیب‌زمینی و لوبیا سبز هم دارند. سس ساده روغن زیتون و سرکه برای این سالاد مناسب است.
برای دستور کامل‌تر، طرز تهیه سالاد نیسواز را ببینید.
۳. سالاد پرتقال و زیتون
پرتقال حلقه‌شده را با زیتون، پیاز قرمز نازک، کمی سبزی معطر و روغن زیتون ترکیب کنید. شیرینی پرتقال در کنار شوری زیتون و طعم روغن فرابکر تعادل جالبی ایجاد می‌کند.
۴. سالاد مدیترانه‌ای خردشده
کاهو یا اسفناج، خیار، گوجه، فلفل دلمه‌ای، پیاز، زیتون و در صورت تمایل پنیر فتا را خرد کنید. برای سس، روغن زیتون فرابکر، آبلیمو یا سرکه و اورگانو کافی است.
۵. سالاد سیب‌زمینی و زیتون
سیب‌زمینی پخته، زیتون، گوجه، فلفل دلمه‌ای و پیاز را با روغن زیتون و سرکه مخلوط کنید. این مدل برای وعده‌ای سیرکننده‌تر از سالادهای برگ‌سبز مناسب است.
۶. سالاد گوجه‌فرنگی، ریحان و زیتون
گوجه رسیده، زیتون، ریحان تازه و کمی پیاز را با روغن زیتون فرابکر مخلوط کنید. این سالاد ساده زمانی بهتر می‌شود که کیفیت گوجه و روغن خوب باشد، چون مواد اولیه کم‌اند و طعم هرکدام کاملاً مشخص است.
روغن زیتون در سالاد چه نقشی دارد؟
روغن فقط «چاشنی» نیست؛ به پخش شدن ترکیبات معطر سبزی‌ها و ادویه‌ها کمک می‌کند، بافت سس را نرم‌تر می‌کند و وجود چربی در وعده می‌تواند جذب بعضی کاروتنوئیدهای محلول در چربیِ سبزیجات را افزایش دهد. برای مصرف خام، روغن زیتون فرابکر با عطر و طعم تازه انتخاب مناسبی است.
زیتون شکسته یا کنسروی؛ کدام برای سالاد بهتر است؟
هر دو نوع برای سالاد قابل استفاده‌اند. برای انتخاب، شوری، بافت، اندازه دانه و داشتن یا نداشتن هسته را در نظر بگیرید. زیتون را پیش از اضافه‌کردن نمک بچشید و اگر هسته دارد، برای مخلوط‌کردن با سالاد آن را خارج کنید.
برای مقایسه محصولات، صفحه خرید زیتون را ببینید.
سس پایه برای بیشتر این سالادها
در نسبت زیر، «قسمت» یعنی یک واحد اندازه‌گیری یکسان. مثلاً می‌توانید ۳ قاشق غذاخوری روغن را با ۱ قاشق غذاخوری سرکه یا آبلیمو مخلوط کنید. لازم نیست همه سس را روی سالاد بریزید؛ آن را کم‌کم اضافه کنید و مقدار نهایی را با حجم سالاد و ذائقه تنظیم کنید.
- ۳ قسمت روغن زیتون فرابکر
- ۱ قسمت سرکه یا آبلیمو
- نمک و فلفل
- خردل یا اورگانو، اختیاری
برای روش دقیق امولسیون، طرز تهیه سس وینگرت را بخوانید.
جمع‌بندی
زیتون و روغن زیتون فقط برای یک نوع سالاد نیستند. از سالاد یونانی و نیسواز تا مدل‌های ساده گوجه، پرتقال یا سیب‌زمینی، این دو ماده می‌توانند هم طعم و هم تنوع وعده‌های روزانه را بیشتر کنند. برای مصرف خام، روغنی را انتخاب کنید که تازه، خوش‌عطر و بدون بوی ماندگی باشد.
