روغن زیتون چگونه تولید میشود؟ از برداشت تا بطری
15 - شهریور- 1405
بدون دیدگاه
فرآیند تولید روغن زیتون از برداشت میوه تا خردکردن، مالاکسیشن، سانتریفیوژ، فیلتراسیون، ذخیرهسازی و بستهبندی؛ با توضیح نقاط اصلی کنترل کیفیت.
فرآیند تولید روغن زیتون از برداشت میوه تا خردکردن، مالاکسیشن، سانتریفیوژ، فیلتراسیون، ذخیرهسازی و بستهبندی؛ با توضیح نقاط اصلی کنترل کیفیت.
مالاکسیشن مرحله مخلوطکردن کنترلشده خمیر زیتون پیش از سانتریفیوژ است. نقش زمان، دما و اکسیژن در بازده، عطر و کیفیت روغن را بخوانید.
فصل زیتون کی هست؟ این سؤال برای خریداران زیتون، مصرفکنندگان روغن زیتون و حتی کسانی که میخواهند روغن زیتون تازه و باکیفیت تهیه کنند، اهمیت زیادی دارد.
روغن زیتون فرابکر پرس سری که از میوه نیم رسیده و سبز تهیه می شود حجم روغن کمتری تولید می کند و بسیاری از تولید کنندگان صبر می کنند و از زیتون کامل رسیده روغن زیتون تهیه می کنند (فرض بر پرس سرد واقعی است). این دو نوع روغن مواد اولیه متفاوتی مصرف می کنند و حجم روغنی استهسالی بسیار متفاوت است. کدام روغن خواص بیشتری دارد؟ آیا روغنی که هزینه تولید دوبرابری دارد ارزش خرید دارد؟ در ادامه خلاصه 350 مقاله به صورت کاملا فشرده و تخصصی ارائه شده است.
وقتی میگوییم روغن زیتون فرابکر باید «پرس سرد» (Cold Press) باشد، منظورمان این است که در تمام مراحل روغنگیری، دما نباید از ۲۷ درجه سانتیگراد بالاتر برود. دلیل این سختگیری چیست؟ روغن زیتون حاوی ترکیبات فرارِ معطر و آنتیاکسیدانهای قدرتمندی به نام «پلیفنول» است.
پرس سرد و استخراج سرد دقیقاً یک اصطلاح نیستند. تفاوت سیستم هیدرولیک و سانتریفیوژ، شرط دمای زیر ۲۷ درجه و رابطه روش استخراج با رده فرابکر را بخوانید.
نگهداری زیتون بعد از برداشت مستقیماً بر کیفیت روغن اثر میگذارد. تفاوت گونی و جعبه مشبک، زمان تا روغنگیری، نقش دما و شواهد علمی را بررسی کردهایم.
روغن زیتون بیبو معمولاً حاصل تصفیه روغن زیتون است. تفاوت آن با فرابکر، مراحل تصفیه، اثر بر طعم و ترکیبات و نکات مهم برچسب را بخوانید.