سالاد زیتون و سبزیجات یک پیش‌غذای ساده با زیتون، کرفس، گلکلم، هویج و سس روغن زیتون و آبلیمو است. این دستور برای حدود ۴ نفر طراحی شده و می‌توانید آن را کنار غذا یا با افزودن یک منبع پروتئین به وعده کامل‌تری تبدیل کنید.
مواد لازم برای ۴ نفر
- زیتون سبز یا سیاه بدون هسته: حدود ۲ تا ۳ پیمانه
- کرفس تازه: ۲ ساقه
- گلکلم: ۲ پیمانه، ریز خردشده
- هویج متوسط: ۲ عدد
- پیاز قرمز یا سفید: نصف تا یک عدد
- فلفل دلمهای قرمز: ۱ عدد
- روغن زیتون فرابکر: ۲ قاشق غذاخوری
- آبلیمو یا آبغوره: ۲ قاشق غذاخوری
- پونه کوهی یا آویشن خشک: ۱ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: به مقدار لازم
- نمک: فقط در صورت نیاز
طرز تهیه
- زیتون‌ها را آبکش کنید و اگر خیلی شور هستند، چند دقیقه با آب سرد بشویید.
- کرفس، هویج، فلفل دلمهای و پیاز را ریز خرد کنید. گلکلم را به قطعات کوچک تقسیم کنید.
- سبزیجات و زیتون را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید.
- در ظرفی جدا، روغن زیتون، آبلیمو یا آبغوره، آویشن و فلفل سیاه را مخلوط کنید.
- سس را درست پیش از سرو روی سالاد بریزید و آرام هم بزنید.
- قبل از افزودن نمک، سالاد را بچشید؛ زیتون و آب‌نمک آن می‌توانند سدیم قابل‌توجهی داشته باشند.
زیتون سبز بهتر است یا سیاه؟
هر دو قابل استفاده‌اند. تفاوت رنگ زیتون همیشه به معنی تفاوت کیفیت نیست؛ رقم، میزان رسیدگی و روش فرآوری روی رنگ و طعم اثر می‌گذارند. برای این سالاد، مهم‌تر از رنگ این است که زیتون طعم سالم، بافت مناسب و شوری متعادل داشته باشد.
اگر از زیتون بسته‌بندی‌شده استفاده می‌کنید، برچسب محصول و مقدار سدیم را بررسی کنید. برای انتخاب محصول می‌توانید صفحه خرید زیتون را ببینید.
چرا روغن زیتون برای این سالاد مناسب است؟
روغن زیتون فرابکر در این دستور نقش سس و طعم‌دهنده را دارد. چون حرارت نمی‌بیند، عطر و طعم روغن مستقیم حس می‌شود. همچنین وجود مقداری چربی در کنار سبزیجات به جذب برخی ترکیبات محلول در چربی کمک می‌کند.
برای روغن مناسب سالاد می‌توانید صفحه خرید روغن زیتون را ببینید.
چطور این سالاد را به وعده کامل‌تر تبدیل کنیم؟
خود این ترکیب بیشتر یک پیش‌غذا یا کنارغذاست. برای وعده کامل‌تر می‌توانید یکی از گزینه‌های زیر را اضافه کنید:
- نخود یا لوبیای پخته
- تخم‌مرغ آب‌پز
- مرغ گریل‌شده
- پنیر فتا یا پنیر سفید
- مقدار کمی مغزها مثل گردو یا بادام
نگهداری سالاد
بهترین بافت زمانی است که سس درست قبل از سرو اضافه شود. اگر سالاد باقی ماند، در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کنید و ترجیحاً تا روز بعد مصرف کنید. اگر می‌خواهید از قبل آماده کنید، سبزیجات و سس را جدا نگه دارید.
تفاوت این دستور با «انواع سالاد با زیتون»
این صفحه یک دستور مشخص بر پایه کرفس، گلکلم، هویج و زیتون است. اگر دنبال ایده‌های متفاوت‌تری مثل سالاد یونانی، نیسواز یا ترکیب‌های دیگر هستید، مقاله انواع سالاد با زیتون و روغن زیتون را ببینید.
جمع‌بندی: سالاد زیتون و سبزیجات یک دستور ساده و قابل تغییر است. زیتون، سبزیجات ترد و یک سس سبک با روغن زیتون و آبلیمو کافی‌اند؛ فقط به شوری زیتون توجه کنید و نمک را بعد از چشیدن اضافه کنید.
