زیتون شکسته با دانه گشنیز، سیر، لیمو و روغن زیتون یک مزه ساده و خوشعطر برای کنار غذاست. چون در این ترکیب از سیر تازه و روغن استفاده میشود، بهتر است مقدار کمی آماده کنید، در یخچال نگه دارید و طی چند روز مصرف کنید.
مواد لازم برای حدود ۳۰۰ گرم زیتون
- زیتون شکسته آماده مصرف: ۳۰۰ گرم
- روغن زیتون فرابکر: ۴ تا ۵ قاشق چایخوری
- سیر تازه: ۱ تا ۲ حبه، ریز خردشده
- آبلیموی تازه: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
- دانه گشنیز: ۱ قاشق چایخوری، کمی کوبیده
- فلفل سیاه: به مقدار دلخواه
- نمک: فقط در صورت نیاز؛ زیتون را اول بچشید
اگر زیتون خیلی شور یا تلخ است چه کنیم؟
فقط مقداری را که قصد مصرف نزدیک دارید از ظرف اصلی جدا کنید. اگر شوری یا تلخی برای ذائقه شما زیاد است، همان مقدار را مدت کوتاهی در آب سرد و داخل یخچال قرار دهید و آب را یک یا دو بار عوض کنید. بعد کاملاً آبکش کنید.
زیتونی که از آبنمک اصلی خارج و در آب ساده نگهداری شده را دوباره به ظرف اصلی برنگردانید. رقیقکردن آبنمک و نگهداری طولانی در شرایط نامشخص میتواند پایداری محصول را کاهش دهد.
طرز تهیه زیتون شکسته با گشنیز
- زیتونهای آبکششده را داخل ظرف تمیز و دربسته بریزید.
- دانه گشنیز را کمی بکوبید تا عطر آن آزاد شود.
- سیر، گشنیز، آبلیمو، فلفل و روغن زیتون را اضافه کنید.
- مواد را آرام مخلوط کنید تا همه زیتونها به سس آغشته شوند.
- ۳۰ تا ۶۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید و سپس سرو کنید.
نکته مهم درباره سیر تازه در روغن
آبلیموی این دستور برای طعمدادن است؛ آن را تضمین ایمنی یا مجوز نگهداری در دمای اتاق ندانید. افزودن مقدار دلخواه آبلیمو جای روش آزمودهشده اسیدیکردن سیر را نمیگیرد. این مزه همچنان باید مطابق نکات نگهداری زیر، یخچالی و کوتاهمدت مصرف شود.
ترکیب خانگی سیر تازه و روغن نباید در دمای اتاق برای مدت طولانی نگهداری شود. راهنمای National Center for Home Food Preservation توصیه میکند ترکیبهای خانگی سیر در روغن در دمای ۴ درجه سانتیگراد یا کمتر نگهداری و حداکثر طی ۴ روز مصرف شوند؛ برای نگهداری طولانیتر، فریزکردن گزینه ایمنتری است. توضیح کاملتر خطر و روش نگهداری در مقاله سیر و مواد تازه داخل روغن زیتون و خطر بوتولیسم آمده است.
به همین دلیل این دستور را بهعنوان یک مزه یخچالی کوتاهمدت ببینید، نه ترشی یا کنسرو ماندگار.
چه روغن زیتونی برای مزهدار کردن مناسب است؟
چون روغن در این دستور خام مصرف میشود، عطر و طعم آن مستقیم حس میشود. روغن زیتون فرابکر تازه انتخاب مناسبی است؛ بهویژه اگر طعم میوهای، سبز و کمی تند را کنار گشنیز و لیمو دوست دارید.
برای انتخاب محصول میتوانید صفحه خرید روغن زیتون و برای خود زیتونها صفحه خرید زیتون را ببینید.
منبع ایمنی
جمعبندی: دانه گشنیز، لیمو و روغن زیتون ترکیب سادهای برای طعمدار کردن زیتون شکسته میسازند. اگر سیر تازه اضافه میکنید، مقدار کم درست کنید، در یخچال نگه دارید و طی ۴ روز مصرف کنید.
