سالاد سزار با روغن زیتون را میتوان به شکل ساده، خوشطعم و بدون استفاده از تخممرغ خام تهیه کرد. در این نسخه، سس با روغن زیتون فرابکر، آبلیمو، خردل، سیر و پنیر پارمزان آماده میشود و مرغ نیز تا دمای ایمن پخته میشود.
نکته مهم این است که سس حاوی سیر تازه و روغن برای نگهداری طولانی مناسب نیست. آن را در یخچال نگه دارید و حداکثر طی ۴ روز مصرف کنید. همچنین مرغ باید در ضخیمترین قسمت به دمای داخلی حداقل ۷۴ درجه سانتیگراد برسد.
مواد لازم برای سالاد سزار؛ ۳ نفر
- کاهوی رومی یا کاهوی ترد: ۱ بوته متوسط
- سینه مرغ بدون پوست و استخوان: ۱ عدد متوسط
- نان باگت یا نان تست: حدود ۳ برش
- پنیر پارمزان: ۳۰ تا ۴۰ گرم
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
مواد لازم برای سس سزار بدون تخممرغ خام
- روغن زیتون فرابکر: ۳ قاشق غذاخوری
- آبلیمو تازه: ۱ تا ۱.۵ قاشق غذاخوری
- خردل دیژون: ۱ قاشق چایخوری
- سیر تازه: نصف تا ۱ حبه کوچک، رندهشده
- پنیر پارمزان ریزرندهشده: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه: به مقدار لازم
- نمک: مقدار کم و بعد از چشیدن
- ماست یونانی یا مایونز پاستوریزه: ۱ قاشق غذاخوری، اختیاری برای بافت کرمیتر
طرز تهیه سس سزار با روغن زیتون
- آبلیمو، خردل، سیر و فلفل را در یک کاسه مخلوط کنید.
- روغن زیتون را کمکم اضافه کنید و همزمان با چنگال یا همزن دستی بزنید.
- پارمزان را اضافه کنید.
- اگر سس کرمیتر میخواهید، مقدار کمی ماست یونانی یا مایونز پاستوریزه اضافه کنید.
- در پایان بچشید و در صورت نیاز مقدار کمی نمک اضافه کنید.
این نسخه عمداً از تخممرغ خام استفاده نمیکند. اگر دستور دیگری با تخممرغ میسازید، استفاده از تخممرغ یا فرآورده پاستوریزه انتخاب ایمنتری است.
مرغ را چگونه آماده کنیم؟
سینه مرغ را با مقدار کمی روغن زیتون، آبلیمو، فلفل و نمک مزهدار کنید و در یخچال قرار دهید. لازم نیست مرغ برای طعمگرفتن مدت طولانی روی کانتر بماند.
مرغ را در تابه، گریل یا فر بپزید. برای ایمنی، USDA توصیه میکند مرغ در ضخیمترین قسمت به دمای داخلی ۱۶۵°F یا حدود ۷۳٫۹°C برسد. رنگ گوشت بهتنهایی معیار مطمئنی برای ایمنی نیست؛ دماسنج غذایی دقیقتر است.
طرز تهیه کروتان با روغن زیتون
- نان را به مکعبهای کوچک خرد کنید.
- مقدار کمی روغن زیتون روی آن بریزید و با دست مخلوط کنید تا فقط یک پوشش نازک ایجاد شود.
- نانها را در فر حدود ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه سانتیگراد قرار دهید.
- هر چند دقیقه آنها را جابهجا کنید تا یکنواخت طلایی شوند.
- پس از ترد شدن، از فر خارج کنید و بگذارید خنک شوند.
مونتاژ سالاد سزار
- کاهو را بشویید و کاملاً خشک کنید.
- برگها را درشت خرد کنید.
- مرغ پختهشده را چند دقیقه استراحت دهید و سپس برش بزنید.
- کاهو را با مقدار مناسبی از سس مخلوط کنید.
- مرغ، کروتان و پارمزان را روی سالاد اضافه کنید.
- بلافاصله سرو کنید تا کروتان ترد بماند.
چرا روغن زیتون فرابکر برای سس سزار مناسب است؟
در سس سرد، عطر روغن مستقیماً احساس میشود. روغن زیتون فرابکر میتواند نتهای میوهای، سبز، تلخی و تندی طبیعی داشته باشد و کنار لیمو، خردل، سیر و پارمزان طعم متعادلی بسازد.
این موضوع به معنی آن نیست که هرچه روغن بیشتری استفاده شود بهتر است؛ روغن زیتون همچنان مادهای پرانرژی است و مقدار سس باید متناسب با حجم سالاد باشد.
سس سزار را چقدر میتوان در یخچال نگه داشت؟
اگر سس حاوی سیر تازه در روغن است، توصیه محافظهکارانه این است که آن را در ظرف تمیز و دربسته، در یخچال با دمای حدود ۴ درجه سانتیگراد یا کمتر نگهداری کنید و حداکثر طی ۴ روز مصرف کنید.
National Center for Home Food Preservation درباره ترکیب سیر تازه و روغن هشدار میدهد که نگهداری در دمای اتاق میتواند خطر بوتولیسم ایجاد کند. بنابراین توصیه قدیمی «یک هفته تا یک ماه» برای سس خانگی حاوی سیر تازه مناسب نیست.
آیا میتوان سس را بدون سیر درست کرد؟
بله. اگر طعم سیر را دوست ندارید یا میخواهید سس سادهتری داشته باشید، آن را حذف کنید. آبلیمو، خردل، روغن زیتون و پارمزان همچنان یک سس خوشطعم میسازند.
آیا سس سویا برای سالاد سزار لازم است؟
خیر. سس سویا جزو اجزای اصلی سالاد سزار کلاسیک نیست، ولی بعضی دستورها برای ایجاد طعم شور و اومامی از آن استفاده میکنند. اگر استفاده میکنید، نمک نهایی را کمتر کنید.
ماهی آنچوی چطور؟
بسیاری از نسخههای مدرن سزار از آنچوی استفاده میکنند. اگر طعم آن را میپسندید، مقدار کمی آنچوی لهشده میتواند به سس اضافه شود. این ماده اختیاری است و برای ساخت یک نسخه ساده خانگی ضروری نیست.
چطور سالاد سزار سبکتر شود؟
- مقدار روغن سس را اندازه بگیرید.
- برای بافت کرمی بخشی از سس را با ماست یونانی تهیه کنید.
- کروتان را در فر آماده کنید، نه در روغن زیاد.
- مقدار پنیر را کنترل کنید.
- حجم کاهو را بیشتر و مقدار سس را متناسب نگه دارید.
سالاد سزار با روغن زیتون برای چند ساعت بیرون یخچال میماند؟
سالاد حاوی مرغ پخته و سس باید پس از آمادهسازی سریعاً سرو شود و اگر قرار نیست مصرف شود، در یخچال قرار گیرد. برای سرو مهمانی بهتر است مرغ، کاهو، کروتان و سس جدا نگهداری شوند و نزدیک زمان خوردن ترکیب شوند.
جمعبندی
برای تهیه سالاد سزار با روغن زیتون، کاهوی خشک و ترد، مرغ کاملاً پخته، کروتان و یک سس ساده بدون تخممرغ خام کافی است. مرغ را تا دمای داخلی حداقل ۷۴ درجه سانتیگراد بپزید و سس حاوی سیر تازه در روغن را در یخچال نگه دارید و حداکثر طی ۴ روز مصرف کنید.
برای مقایسه روغنهای مناسب سالاد میتوانید صفحه خرید روغن زیتون را ببینید.
