سس چیمیچوری با روغن زیتون فرابکر
سس چیمیچوری (Chimichurri) یکی از معروف‌ترین سس‌های آرژانتینی است که برای انواع گوشت‌های گریل (خصوصاً استیک)، مرغ، ماهی و حتی سبزیجات استفاده می‌شود. این سس عطر و طعم تند، تازه و کمی ترش دارد و بسیار خوشمزه و سرشار از سبزیجات معطر است. این سس با روغن زیتون فرابکر درست می‌شود که در ادامه دستور درست کردن این سس جذاب و کمتر شناخته شده را معرفی می‌کنیم.
دستور درست کردن سس چیمیچوری (آرژانتینی)
مواد لازم:
- جعفری تازه: ۱ پیمانه (ریز خرد شده)
- گشنیز تازه (اختیاری): ۲ قاشق غذاخوری (ریز خرد شده)
- پونه کوهی خشک (اورگانو): ۱ قاشق چای‌خوری
- سیر تازه: ۳ تا ۴ حبه (خرد یا له شده)
- فلفل قرمز خشک: نصف قاشق چای‌خوری (یا به دلخواه)
- سرکه قرمز: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- آب لیموی تازه: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای طعم بیشتر)
- روغن زیتون فرابکر ضرخشان: ۱/۲ پیمانه (110 سی سی)
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
طرز تهیه:
- سبزیجات را ریز خرد کنید: جعفری، گشنیز (در صورت استفاده) و سیر را کاملاً ریز خرد کنید.
- مواد خشک را اضافه کنید: پونه کوهی خشک، فلفل قرمز، نمک و فلفل را اضافه کنید.
- مواد تر را بیافزایید: سرکه قرمز و روغن زیتون را افزوده و خوب مخلوط کنید.
- طعم را بچشید: در صورت نیاز کمی آب لیمو، سرکه یا نمک اضافه کنید تا سس به طعم دلخواه برسد.
- اجازه دهید استراحت کند: بهتر است سس را برای حداقل ۱ ساعت در یخچال بگذارید تا طعم‌ها با هم ترکیب شوند.
نکته‌ها و مواد قابل استفاده دیگر:
- پیازچه یا پیاز قرمز (خیلی ریز): کمی طعم متفاوت و شیرینی می‌دهد.
- ریحان تازه یا ترخون: می‌توانید به دلخواه اضافه کنید.
- پاپریکا یا پودر فلفل دلمه‌ای: برای رنگ و طعم خاص.
- زیره سبز یا سیاه (خیلی کم): برای طعم خاکی و خاص.
- لیموی تازه رنده شده (زست لیمو): کمی عطر تازه‌تر.
انواع چیمیچوری:
- چیمیچوری سبز (کلاسیک): دستور بالا.
- چیمیچوری قرمز: کمی گوجه‌فرنگی خشک‌شده یا پوره گوجه‌فرنگی، پاپریکا یا فلفل دلمه‌ای به مواد بالا اضافه می‌شود.
کاربردها:
- بهترین سس برای استیک، جوجه کباب، سینه مرغ گریل، ماهی سالمون، سبزیجات گریل و حتی برای مارینه کردن گوشت قبل از گریل.
نکته مهم:
چیمیچوری نباید با بلندر یا غذاساز درست شود! همه مواد باید با چاقو ریز خرد شوند تا سس بافت دار و خوش عطر بماند.
