طرز تهیه سس وینگرت با روغن زیتون (Vinaigrette)
سس وینگرت با روغن زیتون درست می‌شود. روغن زیتون بخش جدایی ناپذیر دنیای سس‌ها و سالادهاست. روغن زیتون به دلیل داشتن چربی‌های غیراشباع، قابلیت امولسیون شدن با سایر مایعات مانند سرکه یا آبلیمو را دارد و باعث ایجاد بافتی نرم، یکدست و غلیظ در سس می‌شود. همچنین خردل یا زرده تخم‌مرغ می‌توانند به تثبیت این امولسیون کمک کنند. در ادامه با طرز تهیه سس معروف وینگرت با روغن زیتون آشنا خواهیم شد که برای سالادهای سبز و استیک ها قایل استفاده است. سس وینگرت با روغن زیتون برای غذاهای سبک و مدیترانه‌ای عالیست و می‌تواند جایگزین سس‌های سنگین باشد.
مواد لازمه برای سس وینگرت
- روغن زیتون فرابکر – 100 گرم
- سرکه (بالزامیک، سیب یا سفید) – 50 گرم
- خردل دیژون – 5 گرم (حدود 1 قاشق چای‌خوری، اختیاری)
- عسل یا شربت افرا – 5 گرم (اختیاری، برای تعادل طعم)
- سیر رنده‌شده یا پودر سیر – 3 گرم (حدود 1 حبه کوچک یا ¼ قاشق چای‌خوری)
- نمک – 3 گرم (حدود ½ قاشق چای‌خوری)
- فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده – 1 گرم (حدود ¼ قاشق چای‌خوری، یا به مقدار دلخواه)
طرز تهیه:
- سرکه، خردل، عسل، سیر، نمک و فلفل را در یک کاسه یا ظرف شیشه‌ای بریزید و خوب مخلوط کنید.
- روغن زیتون را کم‌کم اضافه کرده و هم‌زمان با یک چنگال یا همزن دستی به‌طور مداوم هم بزنید تا مواد به خوبی ترکیب و امولسیون شوند.
- اگر از ظرف شیشه‌ای استفاده می‌کنید، درب آن را محکم ببندید و خوب تکان دهید تا سس یکدست شود.
- سس را بچشید و در صورت نیاز میزان نمک یا سرکه را تنظیم کنید.
- سس وینگرت آماده است و می‌توانید آن را روی سالادهای مختلف بریزید.
✅ نکته: این سس را می‌توان در یک ظرف دربسته داخل یخچال تا یک هفته نگهداری کرد. پیش از استفاده، حتماً آن را دوباره تکان دهید یا هم بزنید.
غذاهایی که با سس وینگرت فوق‌العاده می‌شوند:
🥗 سالادها:
- سالاد سبز کلاسیک – ترکیبی از کاهو، اسفناج، گوجه گیلاسی و خیار
- سالاد یونانی – با زیتون، پنیر فتا، خیار و گوجه
- سالاد سزار سبک – جایگزین سس سزار سنگین
- سالاد کاپریس – گوجه، موزارلا و ریحان تازه
- سالاد مرغ گریل‌شده – به‌همراه آووکادو و آجیل
🥩 غذاهای پروتئینی:
- استیک گریل‌شده – به‌عنوان سس روی گوشت
- ماهی سالمون یا تن گریل‌شده – برای طعم‌دهی سبک و سالم
- مرغ کبابی یا بریان – به‌عنوان سس مزه‌دهنده یا ماریناد
🍞 ساندویچ‌ها و پیش‌غذاها:
- ساندویچ بروسکتا – نان تست‌شده با گوجه و ریحان
- سبزیجات کبابی – مانند بادمجان، فلفل دلمه‌ای و قارچ
- ماریناد برای زیتون و پنیر فتا – عالی برای مزه‌دار کردن
🍝 پاستا و غلات:
- سالاد پاستا مدیترانه‌ای – ترکیب با سبزیجات و پنیر
- کینوا یا بلغور گندم – برای طعم دادن به غلات سالم
