پخت و پز با روغن زیتون؛ دعوا بر سر علم، نه سلیقه
25 - آذر- 1404
بدون دیدگاه
روغن زیتون از نظر ساختار چربی، با فاصله زیادی از اغلب روغنهای رایج بازار جلوتر است. بیش از ۷۰ درصد اسید چرب غالب آن اولئیک اسید است؛ یک اسید چرب تکغیراشباع که در برابر اکسیداسیون حرارتی مقاومتر از چربیهای چندغیراشباع مثل روغن آفتابگردان و ذرت عمل میکند. این یعنی در دمای پختوپز معمولی، روغن زیتون دیرتر تجزیه میشود، ترکیبات سمی کمتری تولید میکند و پروفایل تغذیهای پایدارتری دارد. این واقعیت پایهای است که کل بحث باید روی آن سوار شود.