برچسب: سیر و فلفل طبیعی داخل روغن زیتون

ریشه مسئله فقط «تغییر طعم» نیست؛ مسئله «مهندسی ریسک» در یک محیط با اکسیژنِ صفر، رطوبت موضعی و pH نامناسب است. هر ماده تازه مثل سیر، فلفل، سبزی خشک نیم‌مرطوب، رزماری، ریحان یا حتی یک تکه لیمو، روی خود هاگ‌های باکتری‌های بی‌هوازی حمل می‌کند؛ خطرناک‌ترینشان Clostridium botulinum، یعنی همان عامل بوتولیسم.