دسته‌بندی: زیتون

زیتون خام ذاتاً تلخ است و اولئوروپئین در این تلخی نقش مهمی دارد. راهنمای علمی ارتباط طعم با ترکیبات مفید، فرآوری، نگهداری و انتخاب زیتون سفره‌ای.

روش خانوادگی تهیه زیتون شکسته در علی‌آبادِ حاشیه سد منجیل؛ نگهداری در آب‌نمک ۱۰ درصد و شیرین‌کردن فقط مقدار مصرفی با آب ساده.

فصل زیتون کی هست؟ این سؤال برای خریداران زیتون، مصرف‌کنندگان روغن زیتون و حتی کسانی که می‌خواهند روغن زیتون تازه و باکیفیت تهیه کنند، اهمیت زیادی دارد.

زیتون یکی از قدیمی‌ترین و کاربردی‌ترین فرآورده‌های غذایی مدیترانه‌ای است که در سفره ایرانی هم جایگاه جدی دارد. از کنار غذاهای سنتی گرفته تا سالاد، پیش‌غذا، صبحانه، مزه‌چینی و حتی ترکیب با غذاهای مدرن، زیتون همیشه نقش طعم‌دهنده‌ای قوی و سالم دارد.

طرز تهیه ترشی قارچ و زیتون به روش یخچالی؛ با سرکه ۵٪، نگهداری ایمن، توضیح نقش روغن زیتون و تفاوت این روش با کنسرو ماندگار در دمای اتاق.

نگهداری زیتون بعد از برداشت مستقیماً بر کیفیت روغن اثر می‌گذارد. تفاوت گونی و جعبه مشبک، زمان تا روغن‌گیری، نقش دما و شواهد علمی را بررسی کرده‌ایم.

زمان برداشت زیتون برای روغن‌گیری به رقم، رسیدگی و شرایط باغ وابسته است. اثر برداشت زود و دیر بر بازده، پلی‌فنول، طعم و کیفیت را بخوانید.

سفیدک روی آب زیتون همیشه کپک نیست، اما رشد سطحی را هم نباید خودکار بی‌خطر دانست. تفاوت رسوب، مخمر، کپک و روش نگهداری ایمن را بخوانید.

کالری زیتون شکسته عدد ثابتی نیست و با رقم، میزان روغن و آب‌نمک فرق می‌کند. کالری تقریبی، نوع چربی، اهمیت سدیم و مقدار مصرف منطقی را بررسی کرده‌ایم.

زیتون شکسته با دانه گشنیز، سیر، لیمو و روغن زیتون؛ یک مزه یخچالی ساده با روش درست کاهش شوری و نکات ایمنی نگهداری ترکیب سیر تازه در روغن.