روغنزیتون آربیکن روغنی کمتر شناخته شده در ایران است. بسیاری از روغنهای زیتون شرکتی و برندها – بهویژه آنهایی که در خواربارفروشی پیدا میکنید – حاوی روغن از چندین رقم یا گونههای مختلف زیتون و از باغها با شرایط مختلف هستند که با هم ترکیب شدهاند. تک منشأ (سینگل اوریجین) بودن میوه اهمیت دارد. در دنیای قهوه و نوشیدنیها این موضوع کاملاً شناختهشده است. روغنهای زیتون فرابکر را میتوان بهعنوان تکواریته (سینگا اوریجین) نیز فروخت، به این معنا که روغنهای زیتون تنها حاوی روغن یک نوع درخت زیتون در یک منطقه مشخص هستند.
تک واریتههای (تکگونه) زیادی وجود دارند که هر کدام دارای طعمی منحصربهفرد هستند و یکی از انتخابها روغنزیتون گونه آربیکن است. این روغن از میوه زیتون آربیکن Arbequina استخراج میشود. این زیتونها در ابتدا در کاتالونیا، اسپانیا کشت میشدند و امروزه به تعداد زیادی در آنجا و همچنین در کشورهای دیگر ازجمله آرژانتین، شیلی، استرالیا و ایالاتمتحده رشد میکنند. درواقع، Arbequina بیشترین درصد درختان زیتون کاشته شده در کالیفرنیا و تگزاس را تشکیل میدهد – دو ایالت برتر تولیدکننده روغنزیتون در امریکا هستند. میوه زیتون گونه آربیکن بسیار ریزتر از سایر انواع کونه زیتون است.
روغنزیتون آربیکن چه طعمی دارد؟
روغنزیتون آربیکن Arbequina به دلیل طعم ظریف، لطیف و بافت کرهای خود شناختهشده است. این روغنزیتون ملایم و بدون مزه تلخی است و برای افرادی که با تلخی روغنزیتون مشکلدارند انتخاب مناسبی و عالی است. عموما سایر روغنهای زیتون فرابکر تلخ و فلفلی هستند چون پلیفنل بالا دارند که بهخودیخود برای سلامتی عالی است، اما عادت کردن به این طعم نیاز به زمان دارد.
روغنزیتون آربیکن چه ویژگی منحصربهفردی دارد؟
روغنزیتون آربیکن بوی میوهای قابلتوجهی دارد. این به دلیل داشتن درصد نسبت بالای چربیهای غیراشباع چندگانه است. این نوع روغنزیتون چربیهای چند غیراشباع بیشتری نسبت به سایر انواع روغنزیتون فرابکر دارد. محتوای چربی اشباعنشده بیشتر در روغنزیتون آربیکن یک جنبه منفی است. چربیهای چند غیراشباع پایداری کمتری نسبت به چربیهای تک غیراشباع دارند، بنابراین روغنزیتون گونه آربیکن در صورت عدم نگهداری مناسب، مستعد اکسیداسیون و فساد است؛ بنابراین تاریخمصرف کوتاهتری دارد. نکته مهم همیشه روغنزیتون خود را در مکانی خنک، تاریک و دور از اجاقگاز یا سایر منابع حرارتی نگهداری کنید.
روغنزیتون آربیکن در مقایسه با سایر تک واریتههای روغنزیتون دارای پلی فنلها – ترکیبات زیست فعال طبیعی با خواص آنتیاکسیدانی که در غذاهای گیاهی یافت میشوند کمتری است و ارزش غذایی کمتری دارد.
بازدهی روغن آربیکن تقریبا دو برابر سایر گونههای زیتون است و به 20 تا 25 درصد ممکن است برسد. ازنظر خواص و مواد مفید و ارزش غذایی کمتری دارد. این روغن زیتون نسبت به سایر گونه ها قیمت بسیار کمتری دارد. این روغن برای افرادی که با روغن زیتون آشنا نیستند مورد پسندتر است چون تلخی کمی دارد. برای اطلاعات بیشتر چرا روغن زیتون تلخ است را مطالعه کنید.
روغن زیتون ضرخشان از نوع درخت زیتون گونه زرده و تک واریته است که نسبت به گونه آربیکن مواد مغذی و ارزش غذایی بیشتری در ساختار مولکولی خود دارد.
