روغن‌زیتون اصل و تقلب‌های مرسوم
روغن‌زیتون اصل چه تعریفی دارد و به چه چیزی باید بگوییم روغن‌زیتون اصل. زیتون، میوه عجیب و جذابی است که از بیش از 7 هزار سال پیش در سفره انسان به شکل روغن‌زیتون فرابکر وجود داشته است. روغن‌های گیاهی به دلیل فراوانی زیاد و امکان استخراج گسترده و قیمت کمتر در سبد غذایی انسان امروزی قرارگرفته است و سلامتش را تهدید کرده است. روغن‌زیتون به دلیل قیمت بالا و استخراج محدود و پرهزینه در سبد غذایی همه افراد جامعه وجود ندارد و فقط افرادی که رژیم غذایی سلامت‌محور دارند از این روغن استفاده زیاد می‌کنند. روغن‌زیتون به دلیل ماهیتی که دارد تشخیص کیفیت پایین در آن به‌سختی امکان‌پذیر است.
تقلب‌های مرسوم چیست؟
ترکیب روغن‌زیتون که روغن میوه است با روغن‌های دانه‌های گیاهی که قیمت کمتری دارند یکی از راه‌های کسب سودهای کلان در این کار است. معمولاً دلالان و افرادی که به اصول اخلاقی اعتقادی ندارند این کار را می‌کنند. تشخیص ترکیب روغن‌زیتون با سایر روغن‌های بی‌کیفیت خارجی و روغن دانه‌های گیاهی مانند آفتاب‌گردان و سویا نسبت به سایر روش‌ها راحت‌تر است اما افراد عادی که روغن‌زیتون واقعی را تجربه نکرده باشند قادر به تشخیص نخواهند بود. برخی افراد هم روغن زیتون تصفیه شده را با اسم روغن زیتون بکر بی بو و فرابکر بی‌بو می‌فروشند که یک دروغ بزرگ است. اضافه یا حذف کردن هر چیزی از روغن زیتون آن را از حالت استاندارد خارج می‌کند و دیگر نمی‌توان از برچسب بکر یا فرابکر استفاده کرد. روغن زیتون بی‌بو فاصله معناداری با روغن زیتون واقعی دارد و فرایند‌های مختلفی روی آن انجام شده است.
استفاده از زیتون بی‌کیفیت
زیتون تنوع زیادی دارد و زیتون مناطق مختلف کیفیت‌های متفاوتی دارند. هزینه‌های بالای چیدن میوه زیتون و آفت زیتون که یک نوع مگس است باعث از بین رفتن میوه زیتون و آسیب زیاد به باغات می‌شود. زیتونی که دچار آفت شده باشد برای مصارف خوراکی کاربرد ندارد چراکه زیتون مگس زده مشخص است. متأسفانه بومی‌ها بعد از مشاهده آسیب به میوه از چیدن میوه به شکل سبز خودداری کرده چراکه ظاهر میوه دارای لک‌های زیاد و بافت میوه تخریب شده است.
برای جبران خسارت برخی افراد این زیتون‌ها را روغن‌کشی می‌کنند و کیفیت نهایی بشدت پایین ولی نامشخص خواهد بود. زیتونی که آسیب‌دیده قیمت بسیار پایینی دارد و حتی غیرقابل فروش است ولی روغن خروجی از این زیتون با قیمت‌های مختلف فروخته می‌شود. در برخی موارد به قیمت روغن‌زیتون باکیفیت فروخته می‌شود. نمونه زیتون بی‌کیفیت که در بازدید از کارخانه‌های روغن کشی به وفور دیده می‌شوند:
شغل برخی افراد پرسه زدن در باغ‌های زیتون بدون دیوار است و زیتون‌ها را از روی زمین جمع‌آوری می‌کنند. این کار هم توسط باغدارهای بزرگ ممکن است انجام شود. این زیتون‌ها خشک و بی‌خاصیت هستند اما روغن‌زیتون با میزان اسید بالا هنوز در میوه وجود دارد. این روغن‌ها بشدت بی‌کیفیت هستند و در حجم زیاد باقیمت روغن‌زیتون بکر فروخته می‌شود. سر زدن در ایام روغن‌کشی به کارخانه‌های روغن‌کشی این موضوع را کامل ثابت می‌کند. متأسفانه گرفتن روغن‌زیتون از زیتون دورریختنی کاملاً عادی و متداول است.
روغن‌زیتون اصل و واقعی باید از زیتون کاملاً سالم، بدون آسیب و بدون انبار شدن تهیه شود و بعد از روغن کشی هم در ظروف پلاستیکی انبار نشود. نگهداری در دبه‌های پلاستیکی روغن را در معرض هوا قرار می‌دهد و باعث افزایش شاخص پراکسید در روغن می‌شود.
ما در تهیه روغن‌زیتون ضرخشان با جدیت بالا طبق استانداردهای IOC روغن‌زیتون مراحل روغن کشی را استاندارد و اصولی انجام داده‌ایم. میوه‌های درشت و کاملاً سالم بدون افت و بدون لک مستقیم وارد کارخانه روغن‌کشی و به‌صورت سفارشی روغن‌کشی شد. بعد از روغن‌کشی بلافاصله در شیشه‌های مختلف ذخیره و در دو مرحله پلمپ شدند. این کار بشدت روی حفظ کیفیت روغن تأثیر دارد.
