سالاد اسفناج با پرتقال و گردو یک سالاد تازه با طعم شیرین، ترش و کمی تلخ است که با سس بالزامیک و روغن زیتون فرابکر کامل میشود. ترکیب اسفناج، پرتقال، گردو و پنیر فتا برای ناهار سبک، پیشغذا یا کنار غذای اصلی مناسب است.
اگر دنبال نسخه پایه و کلاسیکتر هستید، راهنمای جداگانه طرز تهیه سالاد اسفناج با روغن زیتون را ببینید. این صفحه مشخصاً روی ترکیب پرتقال، گردو و سس بالزامیک تمرکز دارد.
مواد لازم برای ۴ نفر
- بیبی اسفناج یا اسفناج تازه: ۱۸۰ تا ۲۰۰ گرم
- پرتقال: ۲ عدد متوسط
- گردو: ۴۰ تا ۵۰ گرم
- پنیر فتا یا پنیر سفید: ۶۰ گرم
- پیاز قرمز: یکچهارم عدد، نازک برشخورده
- کنجد یا دانه آفتابگردان: ۱ قاشق غذاخوری، اختیاری
مواد لازم برای سس بالزامیک و روغن زیتون
- روغن زیتون فرابکر: ۳ قاشق غذاخوری
- سرکه بالزامیک: ۱.۵ قاشق غذاخوری
- آب پرتقال تازه: ۱ قاشق غذاخوری
- خردل دیژون: نصف قاشق چایخوری، اختیاری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
طرز تهیه سالاد اسفناج با پرتقال و گردو
- اسفناج را بشویید و کاملاً خشک کنید. اگر برگها خیس باشند، سس روی آنها خوب نمینشیند.
- پوست پرتقال را بگیرید و پرهها را به قطعات کوچکتر تقسیم کنید. اگر دوست دارید میتوانید پوست سفید اطراف پرهها را هم جدا کنید.
- گردو را یک تا دو دقیقه در تابه خشک و روی حرارت ملایم گرم کنید تا عطر آن بیشتر شود؛ مراقب باشید نسوزد.
- روغن زیتون، سرکه بالزامیک، آب پرتقال، خردل، نمک و فلفل را در یک شیشه کوچک بریزید و خوب تکان دهید.
- اسفناج، پرتقال، پیاز و گردو را در کاسه مخلوط کنید.
- پنیر فتا را خرد کنید و روی سالاد بریزید.
- سس را درست قبل از سرو اضافه کنید و آرام مخلوط کنید.
چرا پرتقال با اسفناج خوب میشود؟
پرتقال شیرینی و اسیدیته طبیعی به سالاد میدهد و تلخی ملایم اسفناج و گردو را متعادل میکند. استفاده از آب پرتقال در وینگرت هم باعث میشود بدون افزودن شکر زیاد، سس طعم گردتر و میوهایتری پیدا کند.
چرا روغن زیتون فرابکر برای این سالاد مناسب است؟
چون سالاد حرارت نمیبیند، عطر روغن مستقیم حس میشود. روغن فرابکر میتواند نتهای میوهای، سبز، تلخی و تندی طبیعی داشته باشد و این طعمها کنار پرتقال، گردو و بالزامیک خوب عمل میکنند.
وجود مقداری چربی در کنار سبزیجات برگدار نیز از نظر تغذیهای منطقی است، چون بعضی ترکیبات گیاهی مانند کاروتنوئیدها محلول در چربیاند. این موضوع دلیل علمی بهتری برای استفاده از روغن در سالاد است تا ادعاهای درمانی درباره یک ترکیب خاص.
گردو را میتوان با چه چیزی جایگزین کرد؟
- بادام پرک یا بادام خردشده
- پسته
- تخمه کدو
- دانه آفتابگردان
اگر حساسیت به مغزها دارید، از دانههای مناسب و مورد تأیید رژیم خود استفاده کنید.
پنیر فتا لازم است؟
خیر. سالاد بدون پنیر هم قابل تهیه است. اگر نسخه گیاهی میخواهید، پنیر را حذف کنید یا از جایگزین مناسب استفاده کنید. اگر فتا اضافه میکنید، قبل از افزودن نمک نهایی سالاد را بچشید چون پنیر میتواند شور باشد.
آیا میتوان رب انار هم اضافه کرد؟
بله، اما مقدار کم. نصف تا یک قاشق چایخوری رب انار میتواند طعم ترشوشیرین عمیقتری ایجاد کند. اگر رب انار شیرین است، بهتر است آب پرتقال یا سایر اجزای شیرین سس را کمتر کنید تا تعادل حفظ شود.
سالاد را از قبل آماده کنیم؟
میتوانید اجزای خشک سالاد را چند ساعت زودتر آماده و در یخچال نگهداری کنید، اما سس را جدا نگه دارید و نزدیک زمان سرو اضافه کنید. این کار کمک میکند برگهای اسفناج ترد بمانند.
برای سس خانگی نیز بهتر است مقدار کم تهیه کنید، در ظرف تمیز و دربسته داخل یخچال نگه دارید و در چند روز مصرف کنید. نگهداری طولانیمدت یک ماهه برای سس خانگی نسخه عمومی مناسبی نیست، بهخصوص اگر مواد تازه به آن اضافه شده باشد.
چطور این سالاد را به یک وعده کاملتر تبدیل کنیم؟
برای افزایش پروتئین میتوانید یکی از این گزینهها را اضافه کنید:
- نخود یا عدس پخته
- مرغ گریلشده
- تخممرغ آبپز
- پنیر بیشتر در مقدار متناسب
در این حالت، سالاد از یک پیشغذا به وعدهای کاملتر تبدیل میشود.
یک نکته درباره اسفناج و وارفارین
اسفناج از سبزیجات برگسبز و منبع ویتامین K است. اگر وارفارین مصرف میکنید، معمولاً هدف حذف کامل سبزیجات سبز نیست؛ مهمتر است دریافت ویتامین K شما نسبتاً ثابت باشد و تغییرات زیاد در رژیم با پزشک یا داروساز هماهنگ شود.
جمعبندی
سالاد اسفناج با پرتقال و گردو یک نسخه مشخص و متفاوت از سالاد اسفناج است: اسفناج تازه، پرتقال، گردو، پنیر و یک وینگرت ساده با روغن زیتون فرابکر و بالزامیک. سس را نزدیک زمان سرو اضافه کنید و برای عطر بهتر، از روغن تازهای استفاده کنید که طعم آن را دوست دارید.
برای ساخت سسهای بیشتر، راهنمای سس وینگرت با روغن زیتون را ببینید.
